Главная страница » Диеты » Оксалаты в продуктах

Оксалаты в продуктах

зелень

Самые богатые оксалатами продукты — это шпинат, зелень свеклы, петрушка, лук-порей и зелень

Оксалаты – это вещества, содержащиеся в растениях, в организме животных и человека. С химической точки зрения оксалаты принадлежат к группе органических кислот. Организм человека всегда содержит оксалаты, а наши клетки постоянно превращают другие вещества в оксалаты. Например витамин С является одним из веществ, которые клетки организма постоянно преобразуют в оксалаты. Помимо образованных внутри организма оксалатов, мы можем их потреблять с содержащими их продуктами питания.

Продукты, которые содержат оксалаты

Ниже приведены некоторые примеры наиболее распространенных источников оксалатов (приведены группы пищевых продуктов). Следует отметить, что листья растений почти всегда содержат более высокие уровни оксалата, чем корни и стебли.

Фрукты: ежевика, голубика, малина, клубника, смородина, киви, виноград Конкорд (фиолетовый), инжир, мандарины и сливы

Овощи: шпинат, мангольд, свекла (корневая часть), зелень свеклы (часть листьев), капуста, петрушка, лук-порей и киноа являются одними самых богатых оксалатами овощами. Сельдерей, фасоль, брюква и патиссоны считаются овощами с умеренным содержанием оксалатов.

Орехи и семена: миндаль, кешью и арахис.

Бобовые: соевые бобы, тофу и другие соевые продукты.

Зерна: пшеничные отруби, зародыши пшеницы, лебеда (растение, часто используется как зерно)

Другие: какао, шоколад и черный чай.

Оксалаты и здоровье человека

Есть несколько относительно редких заболеваний, при которых нужно строго ограничить употребление оксалатов с продуктами питания. Эти состояния включают: гиперкальциурия тип II, кишечная гипероксалурия и первичная гипероксалурия. Обычно при таких состояниях ограничивают содержание оксалатов в пищевых продуктах до 50 мг в день. Это относительно редкие заболевания, отличаются от такого боле распространенного заболевания, как почечнокаменная болезнь, при которой образуются камни в почках (80% из кальция и оксалата). Что такое 50 мг оксалатов в продуктах питания? 1 чашка сырых не нарезанных листьев шпината весит около 30 г и содержит около 200 мг оксалата, поэтому человек может съесть 50 мг разрешенных оксалатов в день, употребляя всего лишь 0,25 стакана сырого шпината (без других источников оксалата).

Оксалаты и камни в почках

Образование содержащих оксалаты камней в почках вызывает споры в отношении целесообразности ограничения оксалатов в продуктах питания. Около 80% камней в почках, образованных у взрослых в США являются камнями оксалата кальция. Однако, до сих пор остается не ясным, может ли ограничение употребления оксалатов с продуктами питания предотвратить образование камней оксалата кальция у лиц с ранее сформированными такими камнями в почках. Поскольку употребление оксалата с продуктами питания составляет лишь 10-15% оксалата в моче у лиц с оксалатными камнями в почках, многие исследователи считают, что диетическое ограничение не может значительно снизить риск мочекаменной болезни.

Недавние исследования показали, что употребление белка, кальция и воды влияет на образование камней из оксалата кальция в почках намного больше, чем употребление оксалата с продуктами. Наконец, некоторые продукты, которые ранее считалось, что могут повысить образование камней в почках из-за содержания в них оксалатов (например, черный чай) на самом деле появляются в более поздних исследованиях, поэтому не показано, что отказ от них может иметь профилактический эффект. Врачи обычно рекомендуют уменьшить употребление содержащих оксалаты продуктов, чтобы предотвратить образование камней в почках из оксалата кальция у лиц с уже ранее сформированными камнями. Они часто предлагают «ограничить» употребление содержащих оксалаты продуктов вместо того, чтобы указать конкретное количество миллиграмм, которое не должно быть превышено. «Сократите употребление оксалатов настолько, насколько это возможно» это еще один вид распространенных рекомендаций.

Влияние приготовления продуктов на содержание в них оксалатов

Приготовление пищи оказывает относительно небольшое влияние на содержание оксалатов в продуктах питания. Исследования показали не статистически значимое снижение содержания оксалатов после бланшировки или кипячения зеленых листовых овощей. Снижение содержания оксалатов примерно на 5-15% — это максимум, который вы должны ожидать, когда готовите пищу с высоким содержанием оксалатов. Жарить содержащие оксалаты продукты для того, чтобы уменьшить содержание в них оксалатов, также не имеет смысла. Ведь многие витамины и минералы теряются от жарения намного быстрее, чем исчезают оксалаты; это просто приведет к снижению качества рациона.

Таблица содержания оксалатов в продуктах

Ниже приведены самые богатые оксалатами продукты. Приведем здесь своеобразную таблицу, состоящую из названия продуктов, а также содержания в его 100 г порции оксалатов (мг): шпинат – 750, зелень свеклы – 610, бамия – 146, петрушка – 100, лук-порей — 89, зелень – 74.

Для подавляющего большинства людей, которые не имеют выше приведенных заболеваний, можно не обращать внимания на содержание оксалатов в продуктах питания. В большинстве случаев продукты с высоким содержанием оксалатов (например, шпинат) можно употреблять в пищу в сыром и вареном виде ежедневно. Богатые оксалатами продукты, как правило, также очень богаты витаминами, микроэлементами и антиоксидантами. Поэтому их нужно употреблять, если здоров и частично исключать при наличии заболевания (употреблять в минимальных количествах – не более 50 мг в сутки).

3 Responses so far.

  1. Кира:

    Богатые оксалатами продукты лучше не есть при заболеваниях почек.

  2. Евгений:

    50 мг шпината в день это «на кончике ножа».
    Что за ляпы?

    • Medimet:

      суточная норма составляет 50 мг оксалатов, которые содержатся в 0,25 чашке сырого шпината)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подпишитесь на новости сайта

Введите Ваш E-mail:

Архив статей